食药物质及其生物活性

食药物质本质为可食用的中药材，具有食药两用性，与大多数中药一样，它是由多成分组成的复杂体系，对人体的作用是由其所含有的成分决定的，其含有的成分是产生药效的物质基础。《食药物质及其生物活性》总结了食药物质的基本性状、有效成分及生物活性，一方面对其质量标准的科学制定、作用机制阐明、安全科学地使用具有非常重要的意义，另一方面可为创制安全有效的复方和剂型，开拓药理学、治疗学新视野提供有力支撑。
本书可供食品、中医药医疗和科研机构，高等院校以及有关食品、保健品等生产加工企业或健康服务及管理机构等相关方面的专业人士参考阅读。

刘玮炜，江苏海洋大学药学院教授，制药工程专业负责人，江苏省优势学科“海洋科学与技术”学科方向带头人，海洋科学硕士点主要学科带头人，江苏省“333高层次人才培养工程”中青年科学技术带头人，江苏省“六大人才高峰计划”培养对象，江苏省化学化工学会有机化学专业委员会委员，享受连云港市政府特贴。主讲《有机化学》、《药物合成反应》、《新药设计综合实验》等课程。

食药物质本质为可食用的中药材，具有食药两用性，与大多数中药一样，它是由多成分组成的复杂体系，对人体的作用是由其所含有的成分决定的，所含成分是产生药效的物质基础。研究食药物质有效成分及其生物活性，一方面对其质量标准的科学制定、作用机制阐明、安全科学地使用具有非常重要的意义，另一方面可为创制安全有效的复方和剂型，开拓药理学、治疗学新视野提供有力支撑。
作者课题组在对大量文献调研的基础上，研究了二十多种食药物质，十几种可用于保健食品的中药的生物活性。本书总结了食药物质的基本性状、有效成分及生物活性，按照食药物质名称汉语拼音字母顺序进行编排，参考文献在本书最后，中文文献按作者人名汉语拼音顺序排列，英文文献按照作者人名英文字母顺序排列。
本书主要由刘玮炜撰写，江苏海洋大学药学院刘强、张建龙、胡继亮、周庆梅、栾佳宝、梁馨文及南京师范大学泰州学院苏子钦参与撰写。作者课题组实验项目的开展得到江苏省优势学科、江苏省苏北科技发展计划及各基金项目的支持，实验主要由邵仲柏、陈超、苏子欣、梁馨文、胡继亮、张建龙、刘强、陈永康、戴月斌、程龙等参与完成，中药图片由北京同仁堂有限公司拍摄提供，在此一并表示最诚挚的谢意。感谢使用本书的广大读者！
由于作者水平有限，书中难免存在不足，恳请广大读者提出宝贵意见并给予批评指正。

刘玮炜
江苏省海洋药用资源开发工程研究中心
2024年2月

绪论 001
八角茴香 003
白扁豆 007
白扁豆花 010
白果 013
白芷 016
百合 019
荜茇 022
薄荷 025
布渣叶（破布叶） 029
草果 032
赤小豆 036
代代花 039
淡豆豉 042
淡竹叶 045
当归 049
党参 052
刀豆 056
丁香 059
杜仲叶 063
阿胶 066
榧子 069
蜂蜜 072
佛手 076
茯苓 080
覆盆子 084
甘草 087
高良姜 091
葛根 095
枸杞子 099
荷叶 103
黑胡椒 107
黑芝麻 111
花椒 115
槐花、槐米 119
黄芥子 122
黄精 125
黄芪 128
藿香 131
鸡蛋花 134
鸡内金 137
姜（生姜、干姜） 141
姜黄 144
金银花 148
桔梗 151
菊花 154
菊苣 157
橘红 161
橘皮 165
决明子 169
昆布 173
莱菔子 178
莲子 181
凉粉草（仙草） 184
灵芝 187
龙眼肉（桂圆） 190
罗汉果 194
马齿苋 197
麦芽 201
玫瑰花（重瓣红玫瑰） 204
牡蛎 207
木瓜 210
胖大海 213
蒲公英 217
芡实 221
青果 224
肉苁蓉 227
肉豆蔻 231
肉桂 235
桑椹 239
桑叶 243
沙棘 247
砂仁 250
山柰 253
山药 256
山楂 259
山茱萸 263
酸枣仁 267
桃仁 270
天麻 273
铁皮石斛 277
乌梅 281
乌梢蛇 284
西红花 286
西洋参 289
夏枯草 293
鲜白茅根 296
鲜芦根 299
香薷 302
香橼 306
小茴香 309
小蓟 312
薤白 316
杏仁（甜、苦） 319
薏苡仁 322
益智仁 325
余甘子 328
鱼腥草 332
郁李仁 336
玉竹 339
枣（大枣、酸枣、黑枣） 343
栀子 346
枳子 349
紫苏 352
紫苏籽 355

参考文献 359