香精概论：生产·配方与应用（第3版）

本书包括香料、香精制造、香精应用三部分内容，以日用香精和食用香精为主体进行介绍，详细介绍了香精基本理论及其在不同领域内的应用。主要内容包括：香精的基础理论知识，日用香精及其应用，食用香精及其应用，烟用香精及其应用，酒用香精及其应用，香精在饲料、印刷品等其它方面的应用，以及新技术在香精工业中的应用。同时单独增加章节介绍近年来在香精工业中应用的新技术。在附录中列出应用日用香精产品的名单及相关要求。
本书可供化学工业、精细化工的生产、科研和教育人员使用，也可作为精细化工、食品工程等专业的学生教材。

孙宝国，北京工商大学，院士，教授，中国工程院院士，食用香料和食品添加剂领域首席科学家，兼任中国食品科学技术学会副理事长，中国食品添加剂和配料协会副理事长，中国香料香精化妆品工业协会副理事长，北京市食品安全专家委员会副主任委员，中国科普作家协会委员。

前言
本书第一版于1996年7月出版，第二版于2006年1月出版，承蒙读者厚爱，此期间多次印刷，促使作者下决心开展本书的修订工作。近年来，随着我国经济社会的快速发展，人们对加香产品的需求日益增加，这也促进了香料香精行业的不断发展。2023年，我国香料香精工业总产值近千亿元，在国民经济中占有重要地位，但从趋势上来看，整体发展速度放缓，相比于世界发达国家还存在着一定差距。
香味在人们生活中特别而广泛存在，一年四季、时光流转，香味穿梭于时间与空间的各个角落，常常带来美好的遐想与回忆。也正是如此，香精作为各种加香产品的灵魂，体现出其独特的魅力并对消费者产生极大吸引力。香精的重要性还体现在它是现代社会人类高质量生活不可缺少的重要物质，能够美化生活、提高生活品质。随着消费群体的变化，人们对加香产品的要求也不断增加，体现在食品、日用品等产品品类扩大与创新等方面。这也对香精的创作者和制造者提出了更高的要求。
第三版保持了第一版和第二版的风格，内容包括香料、香精制造、香精应用三部分内容，除对相应内容进行更新外，以日用香精和食用香精为主体进行介绍，同时增加了一章介绍近年来在香精工业中应用的新技术。在附录中列出了应用日用香精产品的名单及相关要求。
本书修订工作由北京工商大学教授孙宝国博士、副教授张宁博士完成。由于本书涉及的香精种类和配方繁多以及我们自身专业水平的限制，书中不妥之处，恳切希望各位读者批评指正。

孙宝国
2024年1月于北京工商大学



第一版前言
香料是精细化学品的重要组成部分，它包括天然香料、合成香料和香精三个方面。有关天然香料和合成香料方面的图书已有数种出版发行，但比较系统地介绍香精知识的图书却很少见到。为此，经查阅了近20年来有关日用化学品香精、食品香精、烟用香精，以及其它工业用香精的书刊和专利，结合长期从事教学和研究积累的经验编写了此书，对香精的生产、香精的配制和应用均做了介绍。
近年来在化学工业领域中，精细化工的生产、科研和教育均有了很大的发展，精细化工已成为高等工科院校的热门专业。拓宽学生的知识面，是编写此书的另一目的。如果精细化工、食品工程、烟草工程等专业的学生，能够学习一些香精香料方面的知识，对他们适应多方面的工作要求是很有好处的。在编写此书时，在注意概念准确性的同时，还注意了全面性、系统性和理论联系实际性。
本书共分八章，1～4章由北京轻工业学院孙宝国编写，5～8章由何坚编写。除本书所列出的主要参考书目以外，还从近十年来的期刊中，例如《香精香料化妆品》《精细化工》《精细石油化工》《中国调味品》《中国食品》《食品科学》《食品工业科技》《四川食品工业科技》《现代日用科学》《上海轻工业》《天津轻工》《北京日化》《江苏日化》《四川日化》《黑龙江日化》等，吸收了很多有益的资料。在此谨向这些作者们致以谢意。由于水平有限，书中错误在所难免，敬请专家、读者批评指正。

编者
1995年12月



第二版前言
本书第一版于1996年7月出版，承蒙各位读者的厚爱，10年中多次印刷，促使作者下决心修订本书。10年来，国内香精行业发生了很大变化，新增加了很多生产企业，许多老企业也进行了改制、合并或重组，作者所在的北京轻工业学院也和北京商学院合并组建了新的北京工商大学。香精作为一个原料配套性行业在国民经济中的地位越来越重要，2005年中国香料香精的产值约200亿元人民币，相关加香产品的产值一万多亿元人民币，其中仅烟草工业的利税就占全国的十分之一，在国民经济中占有重要地位。
香精的重要性还体现在它是现代社会人类高质量生活不可缺少的重要原料。例如，深受时尚男女推崇的香水其有效成分是香精，深受男女老幼喜爱的冰淇淋其诱人的香味主要是由香精提供的。香精是各种加香产品活的灵魂，没有香精化妆品就失去了魅力，巧克力就失去了诱惑力，香烟就失去了吸引力。
香精的重要性要求不仅香精的创拟者和制造者需要熟悉香精，香精的使用者也需要了解香精，本书第二版正是基于这一思路修订的。
本书第二版保持了第一版的风格，包括香料、香精制造、香精应用三部分内容。为节约篇幅，第二章采用表格的形式集中、简要介绍各种常用香料的香味特性和应用建议，所涉及的香料有1600多种。第五章介绍了1000多种香料在软饮料、焙烤食品、口香糖、肉制品、奶制品、糖果、酒类、调味料中的参考用量。在附录一中列出了到2005年GB 2760已经公布的全部允许和暂时允许使用的食品用香料名单。
本书修订工作由北京工商大学教授孙宝国博士完成。由于本书涉及的香精种类及配方繁多和我们自身专业水平的限制，书中难免出现错误或不妥之处，恳切希望各位读者批评指正。

孙宝国
2005年12月于北京工商大学

第一章 绪论 1
第一节 基本概念和常用术语 1
第二节 香气和香韵 6
第三节 香精配方的组成 15
第四节 香精的分类 20
第五节 香精的生产 22

第二章 日用香精 30
第一节 花香型日用香精 30
第二节 非花香型日用香精 71

第三章 香精在日用化学品中的应用 87
第一节 水质类化妆品香精 87
第二节 膏霜类化妆品香精 102
第三节 香粉类化妆品香精 108
第四节 美容化妆品香精 114
第五节 发用化妆品香精 120
第六节 口腔卫生用品香精 129
第七节 洗涤用品香精 133

第四章 食品香精及其应用 142
第一节 食用香精的分类和组成 142
第二节 食品用香料 146
第三节 食品香精的生产 160
第四节 甜味食品香精及其应用 174
第五节 咸味食品香精及其应用 181
第六节 香辛料及其应用 187

第五章 香精在其它方面的应用 191
第一节 烟用香精及其应用 191
第二节 香精在芳香疗法中的应用 196
第三节 香精在环境中的应用 199
第四节 香精在饲料中的应用 208
第五节 香精在除害虫中的应用 211
第六节 香精在印刷品中的应用 214
第七节 香精在涂料中的应用 215
第八节 香精在其它日用品中的应用 216

第六章 新技术在香精工业中的应用 218
第一节 萃取技术 218
第二节 仪器分析技术 222
第三节 微胶囊技术 227
第四节 感官分析技术 232

附录 237
附录一 中英文对照表 237
附录二 应用日用香精的产品名单及相关要求 239

参考文献 242